Микробиология. Шильникова В.К. и др.

М.: 2006. - 272 с.

Особенность и своеобразие данного пособия - в объединении в одном издании общей (основы микробиологии), специальной (микроорганизмы плодов и овощей, микробиологические основы их хранения и переработки, консервирования и виноделия) и санитарной (инфицирование сельскохозяйственной продукции при хранении, возможные последствия употребления такой продукции в пищу) микробиологии. Для студентов средних специальных учебных заведений сельскохозяйственного профиля, обучающихся по специальности «Хранение и переработка растениеводческой продукции». Может быть использовано в вузах, овощеводами-практиками, а также специалистами разного профиля, которым по роду деятельности необходимо понимание сути микробиологических процессов.

Формат: pdf

Размер: 3,5 Мб

Смотреть, скачать: drive.google

СОДЕРЖАНИЕ:
Предисловие 3
Общая микробиология (б. К. Шилычикова). 5
Введение в общую микробиологию 5
1. Прокариотьг и другие микроскопические существа 8
1.1. Прокариотьг, или бактерии 9
12 Вирусьг, вироидьг, прионьг 9
2. Действие факторов внешней средьг на микроорганизмьг 13
2.1. Вода как основной фактор в жизнедеятельности микроорганизмов 14
2.2. Влияние температуры на микроорганизмы 17
2.3. Микроорганизмы и реакция среды (рН) 19
2.4. Микроорганизмы и кислород 22
3. Классификация бактерий 24
3.1. Принципы классификации бактерий 24
3.2. Основные группы бактерий, выполняющих важные функции в природе 28
4. Строение клетки бактерий 34
4.1. Капсула 34
4.2. Клеточная стенка 35
4.3. Цитоплазматическая мембрана и мезосомы 38
4.4. Цитоплазма 39
4.5. Геном клетки 41
5. Движение, размножение и спорообразование бактерий 44
5.1. Движение бактерий 44
5.2. Рост, развитие и размножение бактерий 47
5.3. Спорообразование у бактерий 48
6. Поступление питательных веществ в клетку. 54
7. Метаболизм бактерий 57
7.1. Анаболизм (энергопотребляющие процессы) 58
7.2. Типы питания бактерий 59
7.3. Катаболизм (энергодающие процессы). Сравнительная характеристика процессов брожения и дыхания 63
8. Роль микроорганизмов в превращениях соединений углерода 73
8.1. Цикл углерода в биосфере 73
8.2. Спиртовое брожение 75
8.3. Молочнокислое брожение 80
8.4. Брожения, вызываемые бактериями рода Clostridium 85
8.5. Разложение целлюлозы в анаэробных (брожение) и аэробных (окисление) условиях 89
8.6. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту. 94
9. Роль микроорганизмов в превращениях соединений азота в почве. 96
9.1. Круговорот азота в биосфере 96
9.2. Минерализация азотсодержащих органических соединений (аммонификация, гниение) 99
9.3. Нитрификация 103
9.4. Иммобилизация азота 107
9.5. Денитрификация 108
9.6. Биологическая фиксация молекулярного азота 111
10. Участие микроорганизмов в превращениях фосфора, серы и железа в природе 120
10.1. Превращения фосфора 120
10.2. Круговорот серы 125
10.3. Трансформация соединений железа 129
Литература 133
Микробиологические процессы при хранении и переработке плодоовощной продукции (АЛ. Ванькова) 136
11. Эпифитные микроорганизмы плодов и овощей 136
11.1. Свойства эпифитных микроорганизмов 136
11.2. Микроорганизмы свежих фруктов и овощей 138
12. Микробиологические процессы при хранении плодоовощной продукции 141
12.1. Биологические принципы консервирования 141
12.2. Биологические основы хранения плодов и овощей 144
12.3. Бактериальные и грибные болезни плодов и овощей при хранении 148
13. Микробиологические процессы при переработке плодов и овощей 157
13.1. Термическое консервирование плодов и овощей 158
13.2. Микроорганизмы охлажденных и замороженных плодов и овощей 163
13.3. Микроорганизмы сушеных плодов и овощей 166
13.4. Маринование и спиртование плодов и овощей 169
13.5. Радуризация плодов и овощей 171
13.6. Химические консерванты плодов и овощей 173
13.7. Консервирование на основе молочнокислого брожения 176
13.8. Микробиологические основы виноделия 186
13.9. Болезни вина 202
Литература 207
Основы санитарно-микробиологического контроля хранения растениеводческой продукции (Г. В. Годова) 209
14. Принципы санитарно-микробиологических исследований 209
15. Методы санитарно-микробиологических исследований 210
15.1. Прямое обнаружение патогенов 211
15.2. Методы косвенной индикации патогенов 211
16. Основные группы санитарно-показательных микроорганизмов 213
17. Условно-патогенные микроорганизмьг 221
18. Микроорганизмы тела человека 221
19. Учение об инфекции 225
19.1. Патогенность и вирулентность микроорганизмов 225
19.2. Факторы патогенности бактерий 227
19.3. Классификация патогенных для человека микроорганизмов 230
19.4. Основные источники инфекции 231
19.5. Пути передачи инфекции 232
20. Кишечные инфекционные заболевания и пищевые отравления, возникающие при употреблении недоброкачественной продукции растениеводства и других продуктов питания 232
20.1. Кишечные инфекционные заболевания 232
20.2. Пищевые отравления 243
21. Распространение микроорганизмов в природе 249
21.1. Микроорганизмы воздуха 249
21.2. Микроорганизмы природных водоемов 252
21.3. Микроорганизмы почвы 255
22. Санитарная микробиология плодов и овощей 258
Литература 261
Предметный указатель 263

Микробиология — важная составная часть человеческих знаний — используется в разнообразных областях науки и практической деятельности человека.
Микробиология — одна из ведущих естественнонаучных базовых дисциплин, составляющих фундамент знаний специалистов сельского хозяйства. Она находится на стыке многих наук, таких как биотехнология, экология, медицина, почвоведение, агрохимия, физиология, фитопатология, экология.
В настоящее время роль микробиологии стремительно возрастает, и в связи с этим к микробиологическому образованию специалистов сельскохозяйственного профиля предъявляются более высокие требования.
При написании пособия авторы использовали свой многолетний опыт чтения лекций студентам Российского государственного аграрного университета — МСХА им. К. А. Тимирязева, отобрав для учащихся ссузов самый необходимый и современный материал. Авторы стремились адаптировать курс высшей школы к потребностям среднего специального образования с тем, чтобы привить читателю минимум «микробиологического мировоззрения».
Своеобразие книги состоит в объединении в одном издании общей, специальной и санитарной микробиологии (соответственно разделы I, II и III), что, несомненно, продиктовано современными условиями жизни, ухудшающейся экологической обстановкой и связанной с этим необходимостью всестороннего микробиологического образования молодых специалистов в области хранения и переработки растениеводческой продукции.